繼之前的「源全計劃」第一期與第二期，餐飲聯業協會（HKFORT）再次獲得香港工業貿易署─中小企業發展支援基金撥款，進行一個名為「為本地中小企飲食業改善油煙排放及污染支援計劃」的教育項目，簡稱「油煙控制支援計劃」。本人感到十分榮幸，可以代表香港餐飲聯業協會，將這個有意義的計劃向大家推廣。

香港是一個國際城市，生活節奏非常急促，出外用餐或外賣已經成為生活的一部份。因此，香港人對食肆需求很大。根據香港政府統計處的數據，香港有大概一萬一千間食肆，提供接近二十四萬個就業職位，總業務收益每年超過一佰億港元。

業界為了方便顧客和增加商機，食肆大多位於人口密集的地區。然而，很多食肆東主以及員工都缺乏環保意識，引致很多污染問題，滋擾居民。

有見及此，餐飲聯業協會主動向工業貿易署中小企業發展支援基金要求撥款，推行這個「油煙控制支援計劃」。更希望透過今次的計劃，鼓勵及支援業界解決油煙排放的問題。

「油煙控制支援計劃」可分為四個階段，由不同的組織合作協辦：

第一階段：
「全球油煙排放趨勢研究」─這個階段的合作伙伴為商界環保協會（BEC）。透過他們的專業知識，針對油煙排放作一次全球性的調查，搜尋世界各地最新的油煙排放設備及技術資訊。

第二階段：
油煙控制技術評估─這個階段是整個「油煙控制支援計劃」的核心，可以分為兩個部份，其中一個部份是「油煙排放技術測試」，這個測試及評估由廠商會檢定中心（CMATCL）負責。整個測試會採用美國環保署（USEPA）制訂的方法五（Method 5）指引情序進行，務求令整個測試結果更加準確及更具代表性。另一部份是「實地抽取油煙樣本分析」，此分析由香港科技大學化學系（Department of Chemistry, HKUST）楊霖龍教授及其研究小組負責，分別到二十間不同類型的食肆，進行實地油煙樣本抽取及分析。這部份的資料將提供不同類型的食肆一般油煙排放情況，好讓我們更加針對性地解決不同種類的食肆排放油煙問題。

第三階段：
資訊轉移─這個階段將由公關顧問意念社有限公司（UCP Ltd）協助下把上述第二部份的研究結果，透過資訊光碟、工作坊、簡介會及經驗分享會，將減少油煙排放的方法介紹給業界。

第四階段：
成果付諸實行─透過商界環境協會及意念社有限公司的協助下，印製成一千套小冊子，免費供業界參考。另外，上述資料亦會上載到環保署的「環保食肆」網頁上，供公眾參考。

最後，我誠意邀請從事餐飲業及生產除油煙設備的公司參與我們今次的計劃。希望大家鼎力支持這個有意義又不乏商機的「油煙控制支援計劃」。

商界環保協會商務及技術總監　鄺文昌先生

商界環保協會最近接受香港餐飲聯業協會委託，進行了一項有關全球性飲食業的環保技術研究。

為了提供一個環保技術平台以協助油煙控制指標的制定，商界環保協會在這次研究中，從不同途徑聯絡本地及海外的環保團體、有關政府機構、不同國家的領事館，以至環保技術及器材的供應商等，來獲取當地最新的油煙控制資訊。

本協會一共發出45份問卷，回覆率高達47%。直至2006年7月止，大部份回覆都反映現時對油煙控制方面沒有太多專業科技。但本協會將繼續與這些團體保持聯絡，以搜集最新的技術資訊。

而在調查中所得的27項技術中，有8項來自中國及本地，其餘19項均來自海外。當中涉及的技術包括抽油設備、廢氣油粒過濾器、靜電除油器等，以去除在空氣中發出的油煙、塵埃、細菌微粒，其中有一些海外系統甚至可抽新鮮空氣。

廠商會檢定中心恭賀香港餐飲聯業協會（HKFORT）獲得香港工業貿易處中小企業發展基金撥款推行「油煙控制支援計劃」。

廠商會檢定中心一直致力協助各行業於品質檢測及環保項目上保障公眾的安全及利益。是次獲邀成為「油煙控制支援計劃」的執行機構，為一系列商用除油煙設備進行標準化及專業的測試，提供獨立及嚴正之實驗結果作評估及分析，希望藉此改善業界的工作環境，並為公眾締造清新、健康的生活空間。

推動飲食業界環保  環保署擔當積極角色

香港素有「美食天堂」之稱，食肆數目逾萬間，而從事飲食服務業的員工超過二十萬，是本地其中一個重要的服務行業。然而，在擠迫的生活環境及食肆東主普遍環保意識不足的情況下，很多食肆的運作都會對附近居民構成滋擾，以致在過往市民大眾對飲食業所造成的環境污染投訴一直高企。九十年代後期，市民對食肆油煙和氣味的投訴大幅增加。

環保署營商環保支援辦事處首席環境保護主任張妙嫻女士認為，飲食業界在過往遵守環保法例要求上面對不少困難，主要原因包括籌劃及設計食肆時欠妥善、防污設施不足或缺乏維修、食肆管理層和員工環保意識及知識不足、及對環保的關注不深入等。環保署於零四年成立的營商環保支援辦事處，旨在向工商業推廣環保意識和協助各界別遵守環保要求。其中，專為飲食業而推行的「飲食業環保夥伴計劃」，主要目標是與業界商會及相關團體協作推廣環保教育，改善食肆的環保表現和工作環境，提供技術支援，減低營運成本及提高業界的形象，邁向環保食肆，創造政府、業界和市民大眾三方的多贏局面。

張女士表示，是次由香港餐飲聯業協會主辦，工業貿易署「中小企業發展支援基金」撥款資助的「油煙控制支援計劃」的目標與署方的夥伴計劃一致並互相配合。環保署除對該計劃大力支持外，亦主動參與及配合，從籌劃初期至計劃落實階段，均擔當了積極的角色，提供技術支援和相關協助。

另外，為進一步加強營商環保支援的服務，環保署於二零零六年九月成立「行業環保支援中心」，為工商業界提供一站式的免費支援服務，協助業界環保。業界可親臨灣仔修頓中心28樓或致電熱線 2838 3111垂詢。